土陶泡菜壇起白花怎么處理呢？

泡菜是一種風(fēng)味獨特的乳酸發(fā)酵蔬菜制品，原料多樣，制作簡便，成本低，食用方便，具有良好的感官品質(zhì)和適宜的口味等優(yōu)點。在川內(nèi)可謂是家家戶戶都有泡菜的存在，在做菜過程中也能起到一個提味增鮮的作用。

在腌制泡茶的時候，很多人都會遇到一個相同的問題，那就是時間稍微久一點，周圍就會起白。在酸水上面漂浮一層白色的東西，不僅影響食欲，而且口感也會有影響。

導(dǎo)致泡菜起白花或者白膜的因素很多，但是歸根結(jié)底就是一個最主要的原因：菌群失衡。也是就說泡菜中乳酸菌的增殖沒有占據(jù)上風(fēng)，它們壓制雜菌的效果失敗了，所以導(dǎo)致雜菌（酵母菌）在泡菜壇中占據(jù)了主要地位，我們看到的”白花”或者白膜就是匯聚的菌膜。

如何防止酵母菌生長

1、泡菜壇處理：不管是什么質(zhì)料的壇子，都需要前期進(jìn)行殺菌處理，壇子要有熱水燙洗一遍，講究的人則要用高度白酒先擦拭壇子內(nèi)壁，再用開水燙洗，最后倒扣曬干水分備用。

2、香料的處理：香料必須清洗干凈瀝干水分，洗去灰塵和雜質(zhì)，才能避免酵母菌的生長。

3、泡菜水注意事項：建議兩點，若是用生水得用礦泉水為佳，其它水皆要煮沸了放涼才行。

4、鹽的抉擇：一般是用專用的泡菜鹽，含有一些抗生素的物質(zhì)，能夠抑制酵母菌的生長，更能促進(jìn)泡菜的發(fā)酵。

5、密封性的重要性：目的是防止空氣的進(jìn)入，不讓酵母菌存活。

6、溫度的控制：泡菜壇要放在避免陽光直射，且通風(fēng)、陰涼的地方，說白了泡菜壇存放的條件是——冬暖夏涼！

7、取泡菜的手法：取泡菜時不能用手直接去拿。

如何去除白花

白酒法：同樣需要先把白花去除，再倒入高度數(shù)的白酒，大概20毫升即可。好處是能殺滅酵母菌，其次是促進(jìn)發(fā)酵，增加泡菜的風(fēng)味，變酸和變清香。

紫蘇法：紫蘇是一種常見的野草，用途非常的廣泛，在腌制泡菜的時候，加入幾片紫蘇葉子，不僅腌制出來的酸菜更香，而且還能預(yù)防起白花，有殺菌、消毒的功效。

溫馨提示

為了避免土陶泡菜壇起白花，在夾菜的時候，一定要用干凈的筷子哦!