◆ 隆昌土陶酒壇儲存酒怎么會越來越香？

隆昌土陶酒壇儲存酒怎么會越來越香？

2021-01-06 00:00:00

次

土陶酒壇既是白酒、黃酒的主要釀造容器，也是主要的儲酒壇。隨著現(xiàn)代工業(yè)的的發(fā)展，儲酒壇也不在拘泥于陶瓷容器，我們常見的有玻璃瓶和金屬容器，但一說到儲酒的容器，一般酒廠首先想到的還是土陶酒壇，發(fā)酵缸，土陶酒缸等；我們常說的酒越陳越好，只有在土陶酒壇里才能實現(xiàn)酒的陳釀升華，酒會變得越來越香，越來越稠。

自古以來，其他材料的貯酒容器也很多，但始終無法和土陶酒壇貯存的酒相比。古時盛裝酒的陶壇容量較大，可以達到32升，現(xiàn)在一般在22～24升之間。發(fā)酵正常的酒可以在陶壇里存放幾十年不變質，而酒珍貴的品質、精致的韻味、幽雅的意境，也只有在品味陳酒老酒時才能得到淋漓盡致的體現(xiàn)。

土陶酒壇

貯酒用的土陶酒壇一般采用黏土燒結而成，壇的內部和外部都要涂上一層青釉質，其釉土為天然材料，無毒無害，還有利于酒的發(fā)酵；因此，酒液雖然在壇內貯存，但與空氣并非完全隔絕，壇內會滲入微量空氣，與酒液中的多種化學物質發(fā)生緩慢的氧化還原反應。正是土陶酒壇這一獨特的“微氧”環(huán)境和壇內酒液的“呼吸作用”，促使酒在貯存過程中不斷陳化老熟，越陳越香。